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| Livro de culinária de Apício |
De Re Coquinaria (ou Ars Magirica, ou Apicius Culinaris) é um
compêndio de receitas culinárias da Roma
Antiga, de autoria do gastrónomo Marcus Gavius Apicius (25 a.C. – 37 d.C.), que ficou conhecido a partir de
manuscritos organizados por monges de Fulda nos séculos VIII e IX e editados somente no século XIX.
Originalmente escrito em latim, as receitas trazem
exemplos de outras culinárias além da romana, como a grega, por exemplo.
Apício era conhecido, sobretudo, pelas suas
excentricidades culinárias (inventar pratos com ingredientes
inusitados como calcanhares de camelo, línguas de pavões, flamingos ou
rouxinóis) e pela sua enorme fortuna pessoal, a qual
dilapidou no afã de preparar para si os mais refinados alimentos, elaborados
com complicadas receitas, algumas atribuídas a ele, como o fois
gras feito a partir dos fígados de gansos alimentados com figos.
Se quiseres experimentar aqui te deixamos duas receitas:
Pulmentarum ad
ventrem
Sopa para o ventre
Cozinharás acelgas miúdas e alhos-porros em conserva. Monta
num prato.
Mói pimenta, cominho, derrama liquame, vinho de passas, para
que fique um pouco doce. Faz com que ferva. Quando tiver fervido serve.
Liber III – Da Horta
Cucurbitas
iure colocasiorum
Abóboras
ao molho de favas
Cozinha as abóboras na água ao modo das favas. Mói pimenta,
cominho, arruda, derrama vinagre, liquame. Temperarás numa panela, à qual
adiciona um pouco de óleo e as abóboras cortadas, espremidas. Põe no molho para
que fervam. Liga com fécula, esparge pimenta e serve.
Liber III – Da Horta
Nota:
liquamen ou garum é uma espécie de molho obtido a
partir da maceração pelo sol (durante cerca de dois meses) do intestino de
peixes, de preferência atum e cavala. Era usado em
praticamente todos os pratos, inclusive nos doces.
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| Mosaico romano com vários tipos de alimentos (classe rica) |
